Beim Anbraten von Geschnetzeltem ist die größte Schwierigkeit, zu vermeiden, dass Fleischsaft austritt. Damit das gelingt,muss man mehrere Dinge beachten. Das Fleisch sollte nicht zu kalt sein, deshalb lege man es etwa 30 Min. vor dem Anbraten heraus. Als Nächstes wird die Pfanne stark erhitzt, dann kommen ein paar Tropfen Öl hinein und danach sofort das Fleisch. Das Allerwichtigste: Das Fleisch immer nur portionsweise anbraten! Auf keinen Fall sollte der Pfannenboden ganz bedeckt sein. Das Fleisch in der Pfanne gleichmäßig verteilen, nicht sofort rühren, sondern warten, bis es angebraten ist, erst dann wenden. Damit das Fleisch schön saftig bleibt, erst nach dem Braten salzen. Von Alfons Schuhbeck

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