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Mit Coca Cola glasierte Gelbe Rüben

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  • Der süßliche, karamellige Geschmack der entsteht wenn man mit Cola kocht, paßt sehr gut zu Gelben  Rüben. Die Cola- Gerichte schmecken nicht stark  nach Coca -Cola. Sie schmecken eher süß-herb, was den Geschmack auch beim Cola- Hähnchen ausmacht.

für die glasierten Gelbe Rüben braucht man:

750 g gelbe Rüben ( Möhren )

2 Frühlingszwiebeln oder 1 Zwiebel

1 EL Olivenöl

200 ml Coca Cola

1 Prise Chilli

1 Stückchen kleingeschnittener frischer Ingwer

1 Knoblauchzehe kleingeschnitten

Salz, Pfeffer und frisches Basilikum

Die Rüben werden gewaschen und geschält und der länge nach geviertelt, genauso auch die Zwiebeln. In einem guten Pfanne  werden sie nun mit Öl angebraten, den Ingwer  dazu gegeben und gewürzt. Nun die Cola dazu geben und die Rüben weichkochen lassen. Das dauert ca. 10 Minuten. Die Flüssigkeit soll soweit eingekocht sein, daß die Soße honigartig ist. Dazu braucht man natürlich auch ein gutes Kochgeschirr. Ich besitze dieses und bin sehr zufrieden damit.

Auf einem Teller anrichten und mit kleingeschnittenem Basilikum bestreuen.

Im Coca Cola Kochbuch gibts viele nette Rezepte mit Cola aber auch mit Fanta und Sprite – das ist ein tolles  Geschenk mit einer Flasche Cola zusammen.

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Zum Lob der Höribülle Gedicht von Bruno Epple

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neue camera 598.jpgDie Höribülle, hier ist sie noch ganz klein.

Nur wer sie mag, lässt sich von ihr betören

und wird auf ihre Wunderkräfte schwören.

Ist außen trocken, innen voller Saft,

tut spröde, doch darinnen welche Kraft!

Von Farbe goldbraun oder dunkelrot,

auch weißlich, gelblich, je nach Angebot.

Ob kugelig gewachsen, ob oval,

ob plattrund in die Breite, ist egal.

Sie ist ummantelt von gar vielen Schalen,

hauchfein und zart, doch muss mit Tränen zahlen,

wer unbesonnen ihr zu Leibe rückt

und mit dem Messer Ring um Ring zerstückt.

Da wirst du richtig ihre Schärfe spüren.

Doch lass dich nicht entmutigen: Im Magen,

wenn du sie magst, wirst du sie gut vertragen.

Gekocht als Suppe oder roh mit Brot

befreit sie dich aus mancher Leibesnot,

entgiftet dich, sie reinigt Blut und Säfte

und feuert an die inneren Lebenskräfte.

Was faul in deinem Bauch, wird sie duchwürzen,

und jagt all Unheil aus in linden Fürzen:

ach, Wohltat endlich, Wohltat der Befreiung.

Für die gewährt dir jedermann Verzeihung.

Die Zwiebel ist`s , wie jeder es bemerkt,

sie ist`s die heilsam wirkt und dich auch stärkt,

die Zwiebel oder Zibele, hierzuland

als Bülle so genannt und anerkannt.

Die Bülle ist vom Namen nach ein Bollen,

das ist das Wort für protzend aufgeschwollen,

saftstrotzend prall und bullig aus den Vollen,

also ein fülliger, ein voller Knollen,

so eindrucksvoll gerundet und gerollt,

dass man wie einemWunder Achtung zollt.

Die Höri – Bülle ist hoch zu preisen,

du wirst vergebens anderswohin reisen,

du findest keine,  die dir besser schmeckt,

mit ihrem Saft die Lebensgeister weckt

und so wie sie mit Kraft und voller Pracht

dich rundum glücklich und zufrieden macht.

Das musst du wissen: Unsre Büllebollen

sind ein Symbol des runden bolligvollen

gesunden Lebens und sie sind es wert,

dass man mit einem Böllerschuss sie ehrt.

Dass sie mit Kunst zu einem Zopf gebunden

und auch zu einem vollen Kranz gewunden

in jedem Haus ein Schmuck sind, eine Zier:

Wir wissen`s wohl, wir von der Höri hier.

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Nutria ( Biberratte) in Tomatensoße

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  • Zutaten:

1 Nutria ( ca. 2 1/4 kg )

  • Salz, Pfeffer , Zitronensaft, 2 EL Öl,
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Schuss Rotein
  • 1/2 L Suppenbrühe
  • 3 weiche Tomaten ( Dose )
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1/4 TL Basilikum, etwas Oregano, etwas Kümmel gemahlen
  • 1 Becher Creme fraich
  • Petersilie
  • etwas Mehl zu bestäuben
  • Das Nutriafleisch in Stücke schneiden und mit Salz u. Pfeffer einreiben, mit Zitronensaft beträufeln und 5 Min. in heißem Fett anbraten. Die Zwiebeln u. der Knoblauch  kleinschneiden und mitrösten. Mit Rotwein und der Suppe ablöschen. Die Fleischstücke herausnehmen und in Alufolie warmhalten. Tomaten blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken, schälen, kleinschneiden und der Suppe zufügen. Tomatenmark, Basilikum, Oregano und Kümmel einrühren und zugedeckt ca. 20 Min. köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Kurz vor Ende der Kochzeit die Creme fraich einrühren und 2 -3Min. weiterköcheln. Evtl. mit Mehl binden um die Soße dicker zu machen.
  • Das Fleisch unterheben, einige Minuten darin zugedeckt ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
  • Dazu gekochten Reis servieren.
  • Ich danke Dir Karl-Heinz!! .. ein “ nettes Gericht “ wenn man gar nicht weis, was man kochen soll!!!  🙂

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Wie man einen Biberschwanz Einmachen soll- aus alten Kochbüchern

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Zutaten: Biberschwanz mit Klauen

Zubereitung:

Nimm den Biberschwanz und die Klauen und brüh ihn, bis die Oberhaut abgeht. Dann nimm ihn, zieh die Haut ab und und leg ihn wieder ins Wasser. Koch ihn ungefähr 3 Stunden, bis er weiß wird, im Wasser.  Wenn sich die zweite Haut abziehen läßt, so tu ihn vom Feuer und mach ihn sauber. Leg ihn in eine Pfanne, gieß einen guten Wein dazu und lass ihn kochen bis er weich wird wie ein Mus. Wenn er fertig gekocht ist so tu Safran, Pfeffer, Ingwer, Zimt, etwas Nelken und Zucker dran, lass ihn noch einmal sieden, und gib noch ein Tröpflein Essig dazu. Dann richt ihn mit Brühe und Fisch an.

So steht es im handschriftlichen Kochbuch, das Phillippine Welser ( die Welserin ) 1557 in die heimlich mit Erzherzog Ferdinand geschlossene Ehe einbrachte.

Heute befindet es sich wieder auf Schloß Ambras in Innsbruck, das durch ihre vielen Feste weit über die Grenzen hinaus berühmt war.

Überigens galt der Biber früher als besondere Fastendelikatesse, da er im Wasser lebt und deshalb zu den Fischen gerechnet wurde.

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Quittenlikör selbstgemacht – aus alten Kochbüchern

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Quitten sind ganz tolle Früchte, finde ich. Sie riechen herrlich zitronig. Ich stelle mir zur Quittenzeit gerne eine Schüssel Quitten ins Wohnzimmer, sie duften wochenlang.

Quitten gehören zur Familie der Rosengewächse. Im Frühjahr hat der Quittenbaum wunderschöne Blüten. Quittenfrüchte enhalten deutlich mehr Vitamin C als Äpfel und Zitronen. Die Quittenfrüchte werden in der Naturheilkunde zur Linderung von Erkältungskrankheiten und zur Senkung des Cholesterinspiegels eingesetzt. In der Kosmetik werden Quitten für Entspannungsbäder, Cremes und Parfüms eingesetzt.

Aber Quittenrezepte gibt es nicht sehr viele. Hier im blog habe ich einen Quittenkuchen und ein Quitten Sulz ( so heißt das leider) und jetzt diesen Quittenlikör.

Man nimmt 3 – 4 Quittenäpfel, schält sie, reibt sie roh am Reibeisen oder gibt sie durch die Reibemaschine und läßt sie über Nacht stehen, damit sie mehr Saft sammeln, preßt andern Tages den Saft durch ein Tuch und nimmt dann 1/2 Pfund Zucker, läutert ihn mit 1/4 L Wasser, gießt den Quittensaft dazu und läßt das Ganze tüchtig kochen. Dann gießt man es heiß, nebst einer halben Flasche guten Franzbranntwein ( ich würde Korn nehmen – Franzbranntwein kenne ich nur zum Einreiben), in einen reinen Topf und deckt diesen zu. Sobald der Likör kalt ist, läßt man ihn durch ein Tuch laufen und füllt ihn in Flaschen, welche, gut verkorkt, an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Das Quittenrezept ist etwas umständlich geschrieben, aber so hat man vor 100 Jahren wohl gesprochen.

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Ananaslikör selbstgemacht- aus alten Kochbüchern

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Einen Ananaslikör kann man selber machen, ich habe hier ein sehr altes Rezept dafür gefunden:

Er schmeckt uns sehr gut, dieser  Ananaslikör.

Eine mittelgroße Ananas wird geschält und in kleine Würfel geschnitten. Mit 1/2 L 95 %-igen Alkohol (Apotheke ) übergossen, dann einige Zeit stehen gelassen ( 3 – 4 Wochen)  durch ein Tuch gießen, 375 g Zucker siedet man mit 1/4 L Wasser, mischt ihn unter das  Ananas- Alkoholgemisch  und füllt es ab in Flaschen. Je älter der Likör wird, umso besser wird er.

Man kann die Ananaswürfel auch fein pürieren und mit zum Likör geben ( so habe ich das gemacht).

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Kräuteressig selbstgemacht- aus alten Kochbüchern

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Die Zubereitung eines Kräuteressigs – ein 100 Jahre altes Rezept:

Eine Handvoll Körbelkraut, vier Handvoll Estragon, ebensoviel Pimpernellkraut und Thymian, zwei weiße Zwiebeln, ein Häuptlein Knoblauch, zwei Handvoll Schalotten, eine ganze Muskatnuß, zwei ganze Nelken, zwölf weiße Pfefferkörner  und eine Schale spanischer Pfeffer sowie sechs Liter sehr guter Weinessig werden in eine große Glasflasche gegeben, gut verkorkt und acht Tage in der Sonne stehen gelassen. Dann röstet man drei Eßlöffel Salz hellgelb und gibt es daran, worauf man es sechs Wochen in der Sonne destillieren läßt. Dieser sehr vorzügliche Kräuteressig eignet sich besonders zu braunen Saucen, Wildbret usw. er kann ein ganzes Jahr aufbewahrt werden.

Ich glaube dieser Kräuteressig würde uns heute auch noch schmecken.

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Süßer Senf selbstgemacht – aus alten Kochbüchern

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In einem alten Kochbuch habe ich ein Rezept für einen süßen Senf entdeckt der, glaube ich anders ist als der gekaufte süße Senf.

Man macht ihn so:

70 g grünes und 70 g gelbes Senfmehl gibt man nebst 140 g Farinzucker, in eine Schüssel und mischt dies gut durcheinander. Hierauf wird 1/4 L guter Weinessig gekocht und mit dem Senf und Zucker glatt gerührt. Nach dem Erkalten füllt man diesen Senf in eine Flasche oder Senftopf und bewahrt ihn gut verschlossen auf.

Das Rezept ist schon an die 100 Jahre alt.

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Französischer Senf ohne Zucker -aus alten Kochbüchern

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1/2 L guter Weinessig wird mit sechs Pfefferkörnern, zwei Nelken, einer Schale vom spanischen Pfeffer ( frische Chillischoten) und etwas Salz aufgekocht, ist er erkaltet, werden 70 g grünes und 70 g gelbes Senfmehl glatt damit aufgerührt; hierauf wird er in eine Flasche gefüllt, gut verkorkt und an einem kühlen Orte aufbewahrt.

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Englischer Senf -selbstgemacht aus alten Kochbüchern

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In einem alten Kochbuch habe ich folgendes Rezept für einen englischen Senf entdeckt. Ich habe das Rezept noch nicht ausprobiert, werde es aber noch tun.

70 g grünes und 140 g gelbes englisches Senfmehl werden zusammen in einer Schüssel verrührt. Zehn Sardellen werden gewaschen, ausgegrätet und fein gewiegt, dann in 3/4 L Essig und Salz gekocht, hierauf durch ein Sieb gegossen; ist dies kalt, so rührt man das Senfmehl glatt und flüssig damit an. Hierauf füllt man den Senf in eine Flasche, korkt ihn gut zu und bewahrt in an einem kühlen Orte auf. Nach drei Tagen kann er gebraucht werden.

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