Samstags auf dem Radolfzeller Wochenmarkt
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Riechen,drücken, schmecken
frische knackige Kirschen
Gutes Aussehen alleine reicht leider nicht. Worauf man beim Einkauf achten muss, damit Obst und Gemüse so schmecken wie sie schmecken sollen. 
Äpfel : Wenn man sie vom Baum pflücken will, sollen sie sich leicht lösen. Festsitzende Äpfel sind einfach noch nicht reif. Werden die Äpfel zu lange gelagert werden sie schrumplig, mehlig und sehr süß. · ·
Ananas: Wenn sich die Blätter leicht aus der Krone zupfen lassen und die Frucht intensiv duftet, dann ist die Ananas perfekt. ·
Avocados: Hier ist die Frucht reif, wenn sie sich leicht eindrücken lässt. Die Schale lässt sich leicht abziehen. Es kommt allerdings vor, dass die Frucht innen braun ist und ungenießbar ist. Das sieht man ihr leider nicht an. Daher lieber eine Avocado mehr kaufen als man braucht. Sind die Früchte noch hart brauchen sie 3 – 5 Tage um zu reifen. Am besten neben Äpfeln. · ·
Bananen: Sind diese noch nicht ganz reif, dann sind sie auch nicht durchgängig gelb. Wenn sie dann vollreif sind wird die Schale dünner und bekommt schwarze Punkte. Diese Bananen sind deshalb aber nicht schlecht, sie werden weicher und süßer. Erst wenn sie faulen sollen sie in die Tonne. · ·
Weintrauben: Prall und von kräftiger Farbe sollen sie sein und fest am Stiel sitzen. · ·
Erdbeeren: Wichtig ist hier aromatischer Duft, keine Druckstellen, frisches Grün der Blättchen. Sind die Spitzen noch hell oder grün wurden sie zu früh geerntet.
Birnen: Diese kommen meist aus dem Kühlhaus und sind noch sehr hart. Nach 3 – 4 Tagen beginnen sie zu duften und werden weich und saftig. Überreife Birnen sind mehlig. · ·
Melonen: Reife Melonen duften intensiv und klingen hohl wenn man dagegen klopft. · ·
Brokkoli: Die Röschen sollen noch ganz geschlossen sein. Sind die Röschen schon geöffnet schmeckt der Brokkoli nicht mehr, also nicht lange im Kühlschrank lagern- gleich kochen. · ·
Gurken: Je dünner um so besser, lässt man die Gurke länger liegen wird sie weich und dann gelb. Bei großen Gurken die Kerne raus schneiden. Gut sind die kleinen dünnen Vesper Gurken. · ·
Kartoffeln: Diese sollen fest, ohne Keime und ohne grüne Stellen sein. Haben sie diese, werden sie großzügig weggeschnitten. · ·
Radieschen: Kleine sind oft knackiger als große, die sind oft hohl oder holzig. Die Blätter sollen noch frisch sein. ·
Tomaten: Rot sollen die sein, ein festes Fleisch haben und einen grünen Stielansatz. Tomaten aus dem Kühlschrank sind viel zu kalt und haben ihr Aroma verloren.
Zucchini: Je kleiner umso knackiger. Die Schale ist fest und glänzend.
Zwiebeln: Frische Zwiebeln sind fest und haben noch keinen Keim. Sind die Zwiebeln innen faul, sieht man es ihnen nicht unbedingt an. Gutes Aussehen alleine reicht leider nicht.
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Schokoladen „cookies“
- „Die Echten von Ruth“
- 21/4 Tassen Mehl
- 1Tl Backpulver
- 1Tl Salz
- 1Tasse Butter
- 3/4 Tasse Zucker weiß
- 3/4 Tasse Zucker braun
- 1TL Vanille Extrakt
- 2 Eier
- 2Tassen Schokoperlen
- 1 Tasse leicht gemahlene Nüsse ( Mandeln)
Mehl, Backpulver und Salz in eine große Schüssel geben. In einer anderen Schüssel Butter und Zucker schaumig rühren- die Eier dazu -nochmal rühren. Das Mehlgemisch , die Nüsse und Schokoperlen untermischen. Den Teig in teelöffelgroße Häufchen auf ein Backblech setzen( Backpapier darunter) und bei 180°C goldbraun backen. 20-30min.
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Schafskäse a`la Provence
Für die Sommer – Party
- 2Bd. Basilikum grob hacken
- 50g Pinienkerne – in Butter goldgelb rösten
- 25g Pinienkerne mahlen
- 200g Schafskäse
- 150g weiche Butter
- 2El geriebener Parmesan
- 1/8 l Sahne
Den Schafskäse durch ein Sieb streichen und mit allen Zutaten ( außer den gerösteten Pinienkernen) vermischen.Die Masse in eine kalt ausgespühlte Metall oder Porzellanform füllen und 3 – 4 Std. kalt stellen. Auf eine Platte stürzen und mit den Piniekernen bestreuen. Bauernbrot und ein kräftiger Rotwein passen gut dazu.
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Glasierter Schinken
- 2-2,5 kg geräucherter Rollschinken mit Fettschwarte auf einer Seite
- 90g brauner Zucker
- 1 Zitrone- Saft und Schale (unbehandelt)
- 1/4 l Ananassaft
- 3 Tl.Senf , 8 Gewürznelken
- 1 frische Ananas – Scheiben schneiden ( oder Dose)
- Für die Glasur
- Den Zucker mit dem Zitronensaft, der abgeriebenen Schale, Senf und Ananassaft verrühren.
Den Schinken in Wasser ca 1 Std. leise kochen lassen, das Netz entfernen und die Schwarte wegschneiden, nicht aber das Fett. Dieses wir kreuzweise eingeschnitten und mit der Glasur bestrichen und mit Nelken gespickt. Im Backofen für ca. 20min überbacken, sodaß der Zucker karamelisiert. Kurz vor Schluß die Ananasscheiben dazugeben.
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Hähnchen “ Spezial“
- 1 Brathähnchen
- 100g Edelpilzkäse
- 100g Doppelrahmkäse
- 1Bd. frische Kräuter- Petersilie, Mayoran, Basilikum kleingehackt
- 1/2 Becher Sahne
- 1Knoblauchzehe kleingehackt
- Paprika, Pfeffer, Salz
- 1 Schuß Whisky
Aus dem zudrückten Käse und den Kräutern und Gewürzen eine Creme rühren, das Huhn damit füllen, zunähen und bei 180°C 45Min. braten. Die Soße mit Whisky und Sahne binden. Dazu frisches Bauernbrot und einen gemischten Salat.
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Fenchel mit Feta und Oliven
- 6 Fenchelknollen
- 2 Knoblauchzehen – fein gehackt
- 4 El Olivenöl
- 150g Fetakäse
- 1 /2 Tl gemahlener Kreuzkümmel
- 50g getrocknete Tomaten in Öl abgetropft
- 100g Kalamata Oliven
- Salz, Pfeffer
Fenchelgrün abzupfen und fein hacken. Den Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Die Gewürze mit dem Öl mischen. Fenchel auf ein Backblech verteilen,das gewürzte Öl darübergeben und bei 200°C 20 Min. garen. 5 Min.vor Ende der Garzeit Feta, Oliven und Tomaten dazutun. Vor dem Servieren das Fenchelgrün darüberstreuen.
Bauernbrot schmeckt gut dazu
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Scharfe Grillsauce
- 3og Ingwerwurzel – schälen und ganz klein schneiden
- 1 Knoblauzehe “ „
- 1/ 2 – 1 Chillischote kleinschneiden
- 1 Limette – den Saft davon
- 1oog Senf mittelscharf
- 200g Aprikosenmarmelade
- 50g Sahnemeerrettich aus dem Glas
- 50g Ketchup
- Salz
- alle Zutaten vermischen und mindestens einen Tag durchziehen lassen. Bleibt im Kühlschrank lange frisch. Das ist ne Grillsoße die fast jeden begeistert( die jenigen dies nicht scharf mögen wird sie nicht schmecken) . Allen Anderen wird sie garantiert schmecken.
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Sven`s indisches Huhn
Foot Safari – Australien
- 1 Zwiebel
- 2El Sesam
- 2El Erdnüsse
- 1El kleingeschnittener Ingwer
- 1 El “ Knoblauch
- 1 1/2 El “ grüne Chillischote
- 1/2 Tl Kurkuma
- 3 El Garam Masala
- 2 Becher Joghurt
- 1kg Hühnerbrust – in Würfel geschnitten
Die Zwiebel kleinschneiden und in Öl leicht anbräunen- beiseite stellen
Sesam und Erdnüsse trocken rösten- dann fein mahlen, jetzt aus allen Zutaten eine Paste rühren, evtl. noch etwas Milch dazu geben, wenn sie zu trocken ist und mit dem Fleisch mischen. In einen passenden Topf geben und einen Deckel verkehrt herum auf den Topf legen. In den Deckel eine Tasse Wasser stellen. Bei mittlerer Hitze auf dem Herd garen.Wenn das Wasser in der Tasse verdunstet ist, dann ist das Gericht fertig.
Reis oder Fladenbrot dazu.
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Birnen – Walnuss – Salat mit Gorgonzoladressing
- 4 kleine reife Birnen
- 2 Chicoreè
- 100g Walnusskerne
- 2El Limettensaft
- 100g gehobelter Parmesan
- 1Bd. Rucola
Soße:
- 100g Gorgonzola
- 2Tl gehackter Salbei
- 4 El Olivenöl
- 2 El Nussöl
- 2- 3 El Limettensaft
- 2El Sahne, Salz, Pfeffer
alle Zutaten für die Soße pürieren , wenn nötig etwas warmes Wasser dazugeben, sie soll dickflüssig sein – abschmecken.
Die Birnen mit Schale in dünne Scheiben schneiden( Kernhaus raus) auf einem großen flachen Teller legen, mit Limettensaft gegen das Braunwerden beträufel. Rucola darauf verteilen, sowie Nüsse und Chicoreeblätter.Wenn der Teller nicht groß genug ist, eine zweite Schicht Salat legen, es soll schön aussehen. Dressing darüber verteilen, den Parmesan darüberreiben und nicht zu lange stehen lassen.