Archiv für den Autor: admin

Oma Ilse`s Brotaufstrich

5 Antworten
  • 100g Doppelrahmfrischkäse (Philadelphia)
  • 100g weiche Butter
  • 1 ELTomatenmark
  • 1 kleingeschnittene Zwiebel
  • 1 kleingeschnittene Knoblauchzehe
  • 1 EL Rosenpaprika, Salz, Pfeffer
  • ich gebe gerne noch 1/2 Tl scharfes  Chilli dazu

    Tennisschuhe 025.jpg

    Tennisschuhe 028.jpg

Ich verwende entweder weiche Butter, oder ich reibe die kühlschrankharte Butter über eine grobe Reibe und vermische dann alle Zutaten miteinander.

Oma Ilse gibt manchmal auch 1 TL feingeschnittenen, gehackten Ingwer in die Masse, was auch sehr lecker schmeckt.

Der Brotaufstrich schmeckt natürlich auch sehr gut zu Gegrilltem oder zu Pellkartoffeln und ist immer wieder der Star auf jedem Büffet, obwohl es eine ganz einfache Zusammenstellung ist.

Posts die zum Thema passen:

Amerikanischer Weißkrautsalat

Hinterlasse eine Antwort
  • 1 kleiner Kopf Weißkraut ca. 500g
  • 1 – 2 rotschalige Äpfel
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1grüne Paprika
  •  
  • für die Soße:
  •  6 EL Mayonaise
  • 150g Creme fraich
  • 1/2 Zitrone
  • 1EL grobkörniger Senf, Salz,Pfeffer

Das Kraut halbieren, den Strunk rausschneiden, fein hobeln oder schneiden. Die Äpfel Paprika und die Frühlingszwiebeln in dünne Streifen schneiden. Die Soße gut verrühren – abschmecken und über den Salat geben. 2Std. ziehen lassen.

( ich setze mal voraus, daß man Obst und Gemüse wäscht und das Kerngehäuse rausschneidet )

Prima Salat den man gut zum Grillen mitnehmen kann.

Posts die zum Thema passen:

Verenas Nudelsalat

2 Antworten
  • neue camera 603.jpg200 g dünne Spaghetti
  • 180g Thunfisch aus der Dose
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Salatgurke
  • 8EL Mayonaise, Salz, Pfeffer, ca 3-4 El Sojasoße
  • 4El weißer Balsamikum Essig

Die Nudeln bissfest kochen, die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, den Thunfisch abtropfen lassen, die Gurke in Scheiben hobeln.

Eine Soße aus den Zutaten herstellen und mit dem Schneebesen schaumig aufschlagen. Abschmecken,über die noch lauwarmen Nudeln geben und eine halbe Std.durchziehen lassen. Die Gurke, die Zwiebel und den Thunfisch untermischen. Der Salat kann noch lauwarm serviert werden, evtl. mit Sojasoße nachwürzen.

Eine Kombination die sich etwas komisch anhört, aber der Salat schmeckt super.

Posts die zum Thema passen:

Ananas – Tomatensalat mit Basilikum

Hinterlasse eine Antwort

  • Ananassalat mit Tomaten und Zwiebeln

    Ananassalat mit Tomaten und Zwiebeln

    1 Ananas

  • 20 Kirschtomaten oder entsprechend eine andere Sorte
  • 2 rote (rot ist wichtig) Zwiebeln
  • 1 Bund Basilikum

Ananas schälen, Strunk rausschneiden, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Kirschtomaten halbieren, die Zwiebeln schälen und längs in dünne Streifen schneiden. Basilikum grob zerrupfen.

  • für die Soße:
  • 8El Olivenöl
  • 6El weißer Balsamico Essig
  • 1EL Honig
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle, etwas Chilli – nicht zu viel, denn der Salat wird nicht scharf – die Soße abschmecken, sie muß super lecker schmecken.
  • Erst dann über die gemischten Zutaten geben.

Posts die zum Thema passen:

Melone mit Schafskäse

1 Antwort
  • die Zutatender fertige SalatEin Supersalat als Vorspeise, oder zum Wein mit Weißbrot, oder einfach nur so. Er schmeckt super gut und ist so einfach zu machen.
  • Wassermelone in Würfel schneiden
  • Feta Käse in Würfel schneiden
  • frischer Basilikum
  • weißer Balsamico Essig darüber träufeln
  • Das ist schon alles und schmeckt soo lecker!!!  
  • – und warum schmeckt das so gut?! es ist wie bei Melone mit Parmaschinken. Das Salz verstärkt den Eigengeschmack der Speisen und das auch bei Süßspeisen. Die Melone schmeckt durch den salzigen Schafskäse noch süßer und harmoniert doch mit dem salzigen Schafskäse.

Posts die zum Thema passen:

Lammsteaks mit Knoblauch und Kräutern

2 Antworten
  •  Lammsteaks
  • 1Knoblauchzehe
  • Rosmarin, Thymian, Minze
  • Pfeffer, etwas Chilli gemahlen, Salz
  • Olivenöl

Die Steaks mit Kräutern, Gewürzen und  Knoblauch in Olivenöl 2 Std. marinieren. In einer heißen Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten – aus der Pfanne nehmen und für 5 Min. in Alufolie ruhen lassen. Klassisch dazu sind grüne Bohnen und Salzkartoffeln.Lamm mariniert in Knoblauch und Kräutern Warum eigentlich Rosmarin? Rosmarin ist nicht nur ein Gewürz mit frischem Geschmack. Seine äthärischen Öle kümmern sich um die gute Fettverbrennung. Ist doch auch nicht schlecht – oder?!

Posts die zum Thema passen:

Gemüsesuppe aus frischem Gemüse vom Markt

Hinterlasse eine Antwort
  • 3 mittelgroße Kartoffeln
  • 3 gelbe Rüben
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Handvoll grüne Bohnen
  • 1 Handvoll ausgepuhlte Erbsen
  • 1 Stückchen Sellerieknolle
  • 1 Knoblauchzehe
  • Kräuter, Salz, Pfeffer, Parmesankäse

Das gewaschene Gemüse kleinschneiden und in Olivenöl andünsten. Es darf nicht braun werden. Mit Brühe ablöschen und etwa eine halbe Stunde sanft kochen lassen. Salzen, Pfeffern und kleingeschnittene Kräuter darüber streuen und Parmesan darüberreiben.

Posts die zum Thema passen:

Durchschnittliche Portionen für 4 Personen

Hinterlasse eine Antwort

Durchschnittliche Mengen gerechnet für 4 Personen

  • Suppe als Vorspeise 1 – 1,5 l
  • Suppe als Hauptgericht 2 -2,5 l
  • Fleisch mit Knochen 1200-1400g
  • Fleisch ohne Knochen 800-1000g
  • Hackfleisch 750 – 900g
  • Fisch- kleinere ganze Fische z.B. Forellen, Felchen 1000g
  • Fisch – größere ganze Fische z.B. Seeteufel, Rotbarsch 1400g
  • Fischfilet 600 – 800g
  • Kartoffeln als Beilage 1000g
  • Gemüse als Beilage 1000g
  • Teigwaren als Beilage 400- 500g
  • Teigwaren als Hauptgericht 600g
  • Reis als Beilage 250 g
  • Reis als Hauptgericht 375 – 500g
  • Milchmenge für Milchgerichte 1 l
  • Frischobst für Kompott 1000g

Posts die zum Thema passen:

Die wunderbare Welt der Stampfkartoffel

Hinterlasse eine Antwort

so wird aus der Kartoffel eine StampfkartoffelSie ist wieder in Mode gekommen, die Stampfkartoffel. Aber sie hat sich dafür auch einiges einfallen lassen, jetzt kennt sie wieder jeder.

Hier sind einige “ Bastelvorschläge“ für tolle Stampfkartoffeln.

Die mehligen Kartoffeln werden als Salzkartoffeln weich gekocht, das Kochwasser abgegossen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrückt. Jetzt kommt so viel Milch dazu wie die Kartoffel aufnehmen kann. Es sieht nun aus wie ein fester Kartoffelbrei. Noch ist das nichts Besonderes – aber mit ein paar Handgriffen wird es das.

  • eine Handvoll Rucola kleinschneiden, eine gehackte Knoblauchzehe, etwas gutes Olivenöl, Salz, Pfeffer untermischen und gleich servieren- oder
  • eine Handvoll Eisbergsalat sehr fein schneiden und etwas Steirisches Kürbiskernöl, Salz, Pfeffer und geröstete Kürbiskerne. Die Stampfkartoffeln werden dunkelgrün.
  • kleineschnittene Oliven, Olivenöl
  • verschiedene kleingeschnittene Kräuter, ein Stückchen Butter
  • sehr fein gehackte Petersilie
  • Parmesankäse, geröstete Walnüsse
  • in Öl eingelegte Tomaten feingeschnitten
  • kleingeschnittene Käsereste
  • eingelegter Schafskäse, Knoblauch, Kräuter
  • usw.usw. es gibt noch so viele Möglichkeiten, ein Steak dazu, oder nur einen grünen Salat ein Glas Rotwein und der Abend ist gerettet.

 

 

Posts die zum Thema passen:

  • Keine weiteren Posts zu diesem Thema

Fachausdrücke vom Kochen

Hinterlasse eine Antwort
  • Ablöschen  –  Beenden eines Bratvorgangs durch angießen von Flüssigkeit
  • Abwellen  -kurzes einmaliges aufkochen von Gemüse                        
  • Abziehen         –                     ein Eigelb wird mit kalter Flüssigkeit verquirlt und in eine fertige heiße Suppe oder Soße gerührt
  • Anbrühen oder Überbrühen – Übergießen mit kochendem Wasser um Tomaten oder Mandeln abzuziehen.
  • Backen –   Garmachen quellfähiger feuchter Teige oder Speisen im Backofen oder in heißem Fett
  • Binden –  Sämigmachen von Soßen durch einrühren eines dünnen Mehlteiges, oder durch überstäuben mit Mehl
  • Braten – Garen in heißem Fett auf dem Herd oder im Backofen
  • Dämpfen – garen in heißem Dampf
  • Dünsten – Garen in eigenem Saft bei wenig Hitze
  • Beize –  Mischung aus Essig, Wasser und Gewürzen zum Einlegen von Sauerbraten
  • Flambieren – das Gericht wird mit Alkohol übergossen und angezündet
  • Frittieren – Garen im heißen Fettbad bei ca.200°C
  • Gerinnen – Flockigwerden eines eiweißhaltigen Lebensmittels ( Ei oder Milch)
  • Gratinieren – kurz überbacken
  • Grillen – Garen durch Strahlungshitze
  • Karamelisieren – Zucker in einem trockenen Topf schmelzen lassen
  • Kochen- Garen in einem geschlossenem Topf mit Flüssigkeit
  • Legieren – siehe Abziehen
  • Marinade -Mischung aus Öl, Essig, Gewürze z.B. eine Salatsoße oder ohne Essig zum Einlegen von Fleisch
  • Mehlschwitze – Mehl in Fett rösten und mit Flüssigkeit ablöschen
  • Panieren – wenden kleiner Fleischstücke auch Fisch oder Gemüse in Mehl, Ei und Semmelbrösel
  • Passieren – Durchstreichen von Lebensmitteln durch ein Sieb
  • Quellen- Garen knapp am Siedepunkt ( Reis )
  • Pürieren – Musig rühren im Mixer
  • Rösten – Bräunen mit oder ohne Fett in der Pfanne ( Nüsse)
  • Schmoren – Garen in gebundener Soße
  • Sud – Gewürzte Flüssigkeit von garen von Fisch
  • Spicken – Fleisch mit Speckstreifen durchziehen
  • Sterilisieren – Haltbarmachen durch Hitze
  • Toasten – schnelles Rösten von Brot bei trockener Hitze
  • Tranchieren –   Zerlegen vonFleisch, Geflügel, Wild
  • Überbacken – Bräunen von fertigen Speisen zur Bildung einer Kruste
  • Ziehen lassen  – leise Kochen lassen nahe am Siedepunkt z.B. Klöße

Posts die zum Thema passen: