für 6Personen
Man rührt 1/4 Pfund Butter weich, gibt 3 – 4 Eier hinzu, welche zuvor in laues Wasser gelegt wurden, sowie ein Kochlöffel voll Mehl, etwas Salz, Muskatnuss und ein wenig süßen Rahm und verrührt alles gut miteinander. Dann „zettelt“ man die Masse in siedende Fleischbrühe und kocht nochmals auf.
nein, es ist kein einfacher Kartoffelbrei
Erdäpfelmus macht man so:
5 Kartoffeln vom Vortag
6 Eier
1EL Zucker
etwas Zitronenschale
Man reibt die am Tag zuvor gekochten Kartoffeln und rührt sie mit dem Gelben von 6 Eiern recht glatt. Dann gibt man den Rahm, den Zucker und etwas verwiegte Zitronenschale dazu, gibt das Ganze in eine Auflaufform und lässt es im Ofen backen.
Statt süß kann man dieses Gericht auch herzhaft zubereiten; Man verwendet stattZucker und Zitronenschale Salz, Fondor, Muskat oder Mayoran.
Fleisch und einen netten Salat dazu, ihr solltet mal Erdäpfelmus ausprobieren.
Mit diesen Zutaten kann das ja nur ein guter Kuchen werden:
250 g Zucker rührt man mit 14 Eigelben gut schaumig, gibt dann 180 g geriebene Mandeln, 60 g Zitronat, 60 g Orangschat, 250 g mit Wein befeuchtetes Schwarzbrot dazu und zuletzt den Schnee von den Eiweißen. In bestrichener und mit Semmelbröseln bestreuter Form wird die Masse gebacken und anschließend mit heißem, süßem Wein übergossen. Dieser Kuchen nennt sich dann Weinsbergtorte.
Das ist ein altes Rezept von einem Gelbe Rüben Kuchen und sehr lecker!!!
Die rohen gelben Rüben, sogenannte Honigzapfen, möglichst fein reiben. Dann hackt oder stößt man die Mandeln sehr fein und tut sie zu den gelben Rüben. In einer Schüssel verrührt man 8 große Eigelbe und ein halbes Pfund feinen Zucker mit der abgeriebenen Schale von einer Zitrone und rührt diese Masse eine halbe Stunde lang. Anschließend kommt dasEiweiß, das man vorher zu Schnee geschlagen hat dazu. Die Masse wird dann in ein mit Butter bestrichenes Springblech gefüllt und bei 200 Grad schön gelb gebacken, nach dem Erkalten mit Puderzucker bestreut und mit Marzipan – Rübchen verziert.
Man reibt von 3 altbackenen Brötchen die Rinde ab, weicht das Innere in Milch ein, rührt 125 g Butter weich, schlägt 3 ganze Eier und 4 Eidotter hinein, drückt den eingeweichten Wecken fest aus, rührt 4 gramm gestoßenen Zimt, den Saft und die kleingeschnittene Schale von 1 Zitrone und 60 g Zucker hinzu, schält 3 Quitten, schneidet sie zu kleinen Schnitzen, siedet sie mit 150g Zucker und 1/4l Wasser weich. Nun bestreicht man eine Form mit Butter, betreut sie mit Semmelbröseln, füllt die Hälfte der Teigmasse hinein, belegt diese mit den erkalteten Quittenschnitzen, gießt den restlichen Teig darüber und backt den Kuchen in nicht zu heißem Rohr.
Wie gesagt, ein altes Rezept für Quittenkuchen
Die Badener wissen was gut ist, und ganz arm können sie auch nicht gewesen sein, bei diesen Rezeptzutaten eines alten Rezeptes:
nach einem alten Kochbuch vom vorletzten Jahrhundert..
Die badische Küche hat viele einfache aber durchaus leckere Rezepte zu bieten.
Die Bohnenkerne über Nacht in Wasser einweichen. Die Karotten würfeln, die Lauchstangen in Streifen und die Kartoffeln in Stücke schneiden, die Zwiebeln fein würfeln und die Petersilie kleinhacken. Die Bohnen werden nun mit dem Einweichwasser und dem Speck 1 1/2 Stunden leicht gekocht. Karottenwürfel, Lauchstreifen, Kartoffelstücke sowie der Brühwürfel werden zugegeben und weitergekocht, bis die Bohnen weich sind. Zwiebeln und Petersilie werden in Butter angebräunt und zum Schluß über die fertigen Bohnen geben.
Die gute alte Flädlesuppe – und dazu noch ein altes Rezept.
6 große Rührlöffel feines Mehl, etwas Salz, 6 Eier, etwas Petersilie und Milch werden zu einem glatten, sehr dünnen Teig angerührt. In einer mittelgroßen Pfanne wird Butter oder Schmalz erhitzt. Den Teig läßt man möglichst dünn in die Pfanne laufen und bäckt ihn rasch auf beiden Seiten. Nach dem Erkalten werden die Pfannkuchen aufgerollt, in feine Streifen geschnitten, mit siedend heißer Fleischbrühe übergossen, ein wenig aufgekocht und mit Muskat und Petersilie überstreut. Statt mit Butter oder Schmalz kann die Pfanne auch mit einem Stückchen Speck oder einer Speckschwarte ausgestrichen werden.
Kennt sie eigentlich noch jemand? die Riebele Suppe? Sie ist herrlich altmodisch- aber warum eigentlich? Sie könnte auf jeder guten Speisekarte stehen. Ich habe in China mal so eine Suppe gegessen, sie hieß natürlich nicht Riebele Suppe aber sie war exakt gleich – und wunderbar.
Man macht sie so: aus 5 Eiern, etwas Salz und Mehl wird ein sehr fester Nudelteig geknetet. Man reibt nun Teigstücke zwischen den Handflächen zu kleinen Riebele ( Würstchen) . Die fadenförmigen Riebele läßt man auf einem Tuch oder Brett trocknen und gibt sie sodann in eine leise sprudelnde Fleischbrühe. Nach kurzem Aufwallen kann die Suppe mit Schnittlauch serviert werden.
Oder man reibt den Teig über eine grobe Reibe.
chinesische Riebelesuppe