Ich wünsche allen meinen Besuchern ein schönes Weihnachtsfest mit leckerem Essen, netten Gesprächen und viel Zeit. 
Frohe Weihnachten
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Ricotta selbstgemacht
Auch Ricotta – Frischkäse kann man selber machen.
Für italienische Süßspeisen und Kuchen wird oft Ricottakäse benötigt. Den milden cremigen Ricotta kann man leicht selber machen.: Man braucht 2 Liter Vorzugsmilch aus dem Reformhaus und mischt diese Milch mir 2 gehäuften TL Calciumlactat aus der Apotheke. Dieses wird bis kurz vor den Siedepunkt erhitzt. Man gibt 150 ml kaltes Wasser dazu und nimmt den Topf von der Kochstelle. Sobald sich die gestockte Milch an der Oberfläche abgesetzt hat, diese mit einem Schöpfkelle abschöpfen und in einem mit Mulltuch ausgelegten Sieb etwa 2 Std. abtropfen lassen. Das ergibt 500g Ricottakäse.
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Quark kann man selbermachen
Wir Deutschen lieben unseren Quark. Aber im Ausland gibts oft keinen Quark .
Wer nicht auf den Quark verzichten will, kann ihn auch selber machen. Damit kann man dann einen wunderbaren Käsekuchen backen oder Kräuterquark mit Pellkartoffeln kochen wie daheim.
Die Zutaten sind 2 L Vollmilch, 2 EL Joghurt, 2 EL Crème fraîch, 1 Labtablette (Apotheke)
Milch unter Rühren handwarm erhitzen. Joghurt und Crème fraîch unterrühren. Topf zudecken und eine Stunde warm stellen. Die Lab-Tablette in 4 EL warmen Wasser auflösen und unter die Milch rühren. Topf zugedeckt 8-10 Std. stehen lassen. Die dick gewordene Milch mit einem Messer kreuz und quer einschneiden. Fünf Minuten stehenlassen, den Topf leicht bewegen und nochmals 5 Min. ruhenlassen. Ein Sieb mit einem feuchten Küchentuch auslegen. Die festen Milchstücken löffelweise hineingeben. Das Sieb in eine aureichend große Schüssel stellen und im Kühlschrank über Nacht abtropfen lassen.
Für einen herzhaften Quark einen Tl Salz zur Milch geben.
Wenn Sie Creme fraîch und Joghurt weglassen, ist der Quark schneller fertig und weniger fett. So wird der gemacht: 2 L Vollmilch handwarm erhitzen. Lab- Tablette in eine Schüssel geben und in etwas warmer Milch auflösen. Restliche Milch zugeben und alles bei Zimmertemperatur etwa 2 Std. stehenlassen. Ein Sieb oder Gefäß mit Löchern am Boden mit einem Tuch auslegen. Die dick gewordene Milch hineingeben, Sieb über eine große Schüssel hängen und im Kühlschrank abtropfen lassen.
Obs im Ausland Lab Tabletten zu kaufen gibt, das weiß ich nicht. Aber man kann sie mitnehmen, sich schicken lassen oder auf den Wunschzettel schreiben für die Besucher, die gerne was mitbringen wollen.
Ich selbst habe diesen Quark noch nicht gemacht, werde es aber nachholen und darüber berichten.
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Dessertvorschläge nicht nur für Weihnachten
In dem Kochblog Foolforfood, den ich sehr gerne lese, finden sich Dessertvorschläge die sich noch kurz vor Weihnachten gut verwirklichen lassen. Vieles für Anfänger ( also für Leute die bei mir gut aufgehoben sind ). Aber auch ganz tolle Sachen für richtige Könner. Das lohnt sich wirklich da mal nachzuschauen.
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Was macht man denn mit Vanilleschoten?
Frische Vanilleschoten erkennt man an ihrem Glanz, sie sind tiefschwarz, leicht feucht und biegsam.
Die Vanille gehört zur Gattung der Orchideen und ist die Einzige von 18000 Orchideeenarten die gegessen wird. Diese Orchidee ist eine Kletterpflanze die aus Mexiko stammt und erst um 1500 mit den Spaniern nach Europa kam. Heute wird Vanille hauptsächlich in Madagaskar und auf der Insel La Rèunion angebaut. Diese Insel hieß früher Bourbon. Daher kommt auch die Bezeichnung Bourbon- Vanille. Das Vanillearoma ist bei den Bundesbürgern nicht nur in Süßspeisen sehr beliebt. Vanille kann auch mit Pfeffer und Chili eine herzhafte Liason eingehen. Vanille passt auch zu Gemüse wie Erbsen, Karotten oder Spargel.
Auch in dunklen Soßen, zusammen mit Sternanis, Zimt, Wacholderbeeren und Nelken mag ich selbst die Vanille sehr gerne.
Die ausgekratzen Vanilleschoten nicht wegwerfen, in einem Schraubglas mit Zucker, ergibt das einen wunderbaren Vanillezucker.
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Wie brate ich Geschnetzeltes richtig an?
Beim Anbraten von Geschnetzeltem ist die größte Schwierigkeit, zu vermeiden, dass Fleischsaft austritt. Damit das gelingt,muss man mehrere Dinge beachten. Das Fleisch sollte nicht zu kalt sein, deshalb lege man es etwa 30 Min. vor dem Anbraten heraus. Als Nächstes wird die Pfanne stark erhitzt, dann kommen ein paar Tropfen Öl hinein und danach sofort das Fleisch. Das Allerwichtigste: Das Fleisch immer nur portionsweise anbraten! Auf keinen Fall sollte der Pfannenboden ganz bedeckt sein. Das Fleisch in der Pfanne gleichmäßig verteilen, nicht sofort rühren, sondern warten, bis es angebraten ist, erst dann wenden. Damit das Fleisch schön saftig bleibt, erst nach dem Braten salzen. Von Alfons Schuhbeck
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Der Ziegenkäse
Der Ziegenkäse ist noch in Arbeit
Sie gehört zum würdigen Abschluss eines großen Festessens, die Käseplatte. Auf den meisten Käsetabletts fällt der Ziegenkäse durch seine interessanten Formen auf. Ihn gibts in Pyramidenform, als Kugeln, als Quader, in Asche gewälzt, in weiße Rinde gewickelt oder mit Stroh umhüllt.
Ziegenkäse ist vermutlich der älteste Käse überhaupt. Ziegenkäse war bei den Nomaden im vorderen Orient ein Haupterzeugnis, und so könnte vor rund 5000 Jahren ein junger Ziegenhirte herausgefunden haben, dass die Milch in seinem Ledersack aus getrockneten Schafsmägen, in dem sich immer noch Reste des Verdauungsferments Lab befanden, dicklich und säuerlich geworden war. Dem Knaben schmeckte es trotzdem. Jedenfalls sind der Käse und sein Gebrauch als Nahrungsmittel in sämtlichen Kulturen des Altertums bekannt. In Mesopotanien begann man bald, den säuerlichen Frischkäse mit Kräutern zu verfeinern und Handel damit zu treiben. Heute ist Frankreich das bevorzugte Ziegenkäseland. Hier ist Chèvre der Oberbegriff des Ziegenkäses. Eine der bekanntesten Weichkäsesorten ist Banon, ein kleiner Frischkäse aus Ziegenmilch, der meist vor der Reife mit Schnaps behandelt wird. Seine Heimat ist die Provence. Banon wird in Edelkastanienblätter verpackt und mit Bast verschnürt. Etwas streng nach Ziege riecht der Crottin de Chavignol, ebenfalls ein Weichkäse. Seine Bezeichnung Pferdeapfel bezieht sich vielleicht auf seine Form. In Deutschland und der Schweiz wird der Ziegenkäse oft noch Geißkäs genannt. Auch hier werden viele Sorten von Ziegenkäse hergestellt, die meist in kleinen Käsereien, wo oft nach traditionellen Methoden wunderbare Käsesorten von bester Qualität entstehen.
Gerne serviere ich Ziegenfrischkäse im Ofen leicht überbacken zu einem gemischten bunten Blattsalat. Der bekommt ein Dressing aus gutem steyrischem Kürbiskernöl und gutem Balsamicoessig mit Feigen. In die Salatsoße gebe ich gerne einen Löffel Himbeermarmelade-oder noch besser, eine Handvoll frische Himbeeren. So einfach kann eine leckere Vorspeise sein.
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Wissenswertes über das Mehl
Die Deutschen Mühlen haben was ganz wissenswertes ins Internet gestellt.
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Und es begab sich in der Käsetheke.. eine Weinachtsgeschichte
Eine sehr nette Weihnachtsgeschichte…
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Eierlikör- Mousse
Aus dem feinen Eierlikör hier im Blog ein Eierlikör- Mousse
- Die Zutaten:
- 5 Eigelb
- 80 g Zucker
- 8 cl Eierlikör
- 5 Blatt Gelatine
- 1/2 L Sahne
- 1 Tl Kakaopulver
Eigelb und Zucker gut schaumig rühren, den Eierlikör dazugebeben. Die in kaltem Wasser 5 Minuten eingeweichte Gelatine ausdrücken und in wenig heißem Wasser auflösen. Unter den Eischaum ziehen. Zuletzt die steif geschlagene Sahne unterheben. In eine Schüssel füllen und mindestens 6-8 Std. kalt stellen. Mit 2 Esslöffeln Nocken abstechen, mit Kakaopulver bestreuen und servieren.