Schlagwort-Archiv: Butter

Eine Bärlauch-Pesto-Butter selbstgemacht

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Ich habe über Bärlauchbutter und Bärlauchpesto geschrieben. Ganz toll schmeckt aber auch eine Kombination aus beiden. Man stellt ein Bärlauchpesto her, gibt aber kein Öl dazu sondern die gleiche Menge weiche Butter. In kleine Gefrierdosen gefüllt und eingefrohren ist diese Butter was ganz besonderes zum Grillen. Das kann man sich auch sehr gut vorstellen wie das schmeckt. Butter-geröstete Cashewkerne, Parmesan und nicht zu klein geschnittener Bärlauch. Hütte 012.jpgneue camera 424.jpg

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Oma Ilse`s Brotaufstrich

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  • 100g Doppelrahmfrischkäse (Philadelphia)
  • 100g weiche Butter
  • 1 ELTomatenmark
  • 1 kleingeschnittene Zwiebel
  • 1 kleingeschnittene Knoblauchzehe
  • 1 EL Rosenpaprika, Salz, Pfeffer
  • ich gebe gerne noch 1/2 Tl scharfes  Chilli dazu

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Ich verwende entweder weiche Butter, oder ich reibe die kühlschrankharte Butter über eine grobe Reibe und vermische dann alle Zutaten miteinander.

Oma Ilse gibt manchmal auch 1 TL feingeschnittenen, gehackten Ingwer in die Masse, was auch sehr lecker schmeckt.

Der Brotaufstrich schmeckt natürlich auch sehr gut zu Gegrilltem oder zu Pellkartoffeln und ist immer wieder der Star auf jedem Büffet, obwohl es eine ganz einfache Zusammenstellung ist.

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Lebensmittel- Grundausstattung für die Küche

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Um kochen zu können brauche ich eine gewisse Grundausstattung von Lebensmitteln in der Küche. Viele dieser Lebensmittel sind verschlossen  sehr lange haltbar. Macht man die Packung auf, dann sollten  trockene Vorräte wie Mehl, Reis, Nüsse, Nudeln usw. in verschließbare Behälter umgefüllt werden, denn die Motten lassen nicht lange auf sich warten. Habe ich in meinem Behälter mit den Haselnüssen dann die Motten drin ( die ich meistens schon mit eingekauft habe ) so fliegen die Motten mir nicht gleich von Packung zu Packung. Die Nüsse kommen in den Müll, der Behälter in die Spülmaschine und alles ist wieder gut.

Angebrochene Marmelade stelle ich in den Kühlschrank zum Frischhalten. Immer mit einem frischen Löffel ins Glas  gehen.

Angebrochene Dosen werden umgefüllt und in einem verschlossenem Behälter im Kühlschrank aufbewahrt. So halten sie noch ein paar Tage.

Kartoffeln und Zwiebeln mögen es gerne kühl.

Im Vorratsschrank sollte nun sein:

Nudeln, Reis, Mehl, Zucker, Salz, Speisestärke,  Haselnüsse, Puddingpulver, Backpulver, Vanillezucker, Mondamin, Kartoffelpüree, Fleischbrühwürfel, H- Milch, H – Sahne, Tomatenmark, passierte Tomaten, Obst und Gemüse in Dosen ( z. B. Pfirsiche, Ananas, Mais, Erbsen, Champignons) Dosenwurst,Thunfisch.

ein gutes neutrales Öl z.B. Sonnenblumenöl in der Glasflasche

Olivenöl

neutralen Essig z.B. Apfelessig oder Weinessig

Balsamico Essig

Senf, Mayonaise, Ketchup

Im Kühlschrank sollte

Butter, Eier, Milch, Käse, Wurst, Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Wein, Bier, Sprudel sein.

Für das Frühstück, Kaffee, Tee, Marmelade, Müsli, Cornflakes, Toast

Im TK Fach

Fleisch, Fisch, Gemüse, Pizza

Wenn eine Packung leer wird, gleich auf den Einkaufszettel schreiben.

Obst, Gemüse und Salat frisch kaufen, aber das hält sich auch ein paar Tage im Kühlschrank  frisch. 

Gewürze die man immer so braucht sind,

Pfeffer, Paprika süß und scharf, eine gute Kräutermischung, Lorbeerblätter, Wachholderbeeren, Kümmel, Zimt, Muskatnuß, Nelken, Chilli, Mayoran, Oregano, Petersilie usw.

 

 

 

 

 

 

 

 

Balsamico Essig

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Aus alten Kochbüchern: das Fett

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Wir verwenden in der Küche tierische und pfanzliche Fette, die in mäßigen Mengen den Geschmack der Speisen verbessern und die Verdaulichkeit erhöhen. Der Fettgehalt der Nahrung muß sich nach Alter, Beschäftigung, Jahreszeit und Klima richten.

Das wohlschmeckendste und verdaulichste aber teuerste tierische Fett ist die Butter, die roh und ausgekocht verwendet werden kann. Margarine und Kunstbutter wird aus Rindstalg hergestellt. Die übrigen tierischen Fette müssen vor derVerwendung ausgekocht werden. Ein sehr gutes Fett ist ist eine Mischung aus Schweine- Rinds und Nierenfett.

Zu den Pflanzenfetten gehören die Öle und die Kokosnußbutter. Die Öle gewinnt man durch Mahlen und Pressen der Ölsamen und Ölfrüchte. Man verwendet Reps-, Mohn-, Buchel-, Nuß-, und Olivenöl, die zur Bereitung von Salaten, Backen von Fischen, Mehlspeisen und dergleichen dienen. Die Kokosnußbutter erhalten wir von der Kokosnuß. Sie ist ein billiges und ausgiebiges Fett, hält sich lange und empfiehlt sich wegen ihres Mangels an Fettsäuren für Magenkranke. Die Fette und Öle werden gut verschlossen an kühlen,trockenen Orten aufbewahrt.

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