Rohrhühner mit Sauce = Blesshuhn Zubereitung Man zieht zwei Rohrhühnem die Haut mit den Federn ab, macht sie auf, dressiert und salzt sie. In eine Kasserolle gibt man 16 Deka Butter, l Zwiebel, etwas Wurzelwerk, 8 Deka schwarzen Lebzelten und 8 Deka Schwarzbrot, alles blättrig geschnitten, 5 Sträusschen Thymian, 5 zerdrückte Wacholderbeeren, von jeder Gattung Gewürz 5 Kömer, legt dann die Hühner darauf, lässt dies etwas eingehen, gießt dann Erbsenwasser oder Suppe (soviel als nötig), femer 1/2 Liter weißen oder roten Wein und etwas Essig darüber und lässt die Hühner zugedeckt weich dünsten. Hierauf nimmt man sie heraus, passien den Saft, gibt Rahm und fein geschnittene Zitronenschale dazu, lässt es aufkochen und entfettet die Sauce. Bei einer schwarzen Sauce verwendet man anstelle von Milchrahm Karpfenblut, verrührt diese und lässt es aufkochen. Sollte die Sauce zu dünn sein, so gibt man einige Löffel Butter-Sauce dazu. Die Rohrhühner werden dann zerlegt, angerichtet und mit beliebigem Butterteig garniert. Die Sauce wird dazugegeben. Es ist zu bemerken, dass junge Rohrhühner leicht zerfallen und alte zähe sind. Letztere müssen daher immer mit genügend Flüssigkeit, welche sie bedecken soll, dünsten. Man serviert sie an Fasttagen. **************************************
Rohrhühner- mit einer Soße aus Karpfenblut – kurioses aus alten Kochbüchern
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