- Ablöschen – Beenden eines Bratvorgangs durch angießen von Flüssigkeit
- Abwellen -kurzes einmaliges aufkochen von Gemüse
- Abziehen – ein Eigelb wird mit kalter Flüssigkeit verquirlt und in eine fertige heiße Suppe oder Soße gerührt
- Anbrühen oder Überbrühen – Übergießen mit kochendem Wasser um Tomaten oder Mandeln abzuziehen.
- Backen – Garmachen quellfähiger feuchter Teige oder Speisen im Backofen oder in heißem Fett
- Binden – Sämigmachen von Soßen durch einrühren eines dünnen Mehlteiges, oder durch überstäuben mit Mehl
- Braten – Garen in heißem Fett auf dem Herd oder im Backofen
- Dämpfen – garen in heißem Dampf
- Dünsten – Garen in eigenem Saft bei wenig Hitze
- Beize – Mischung aus Essig, Wasser und Gewürzen zum Einlegen von Sauerbraten
- Flambieren – das Gericht wird mit Alkohol übergossen und angezündet
- Frittieren – Garen im heißen Fettbad bei ca.200°C
- Gerinnen – Flockigwerden eines eiweißhaltigen Lebensmittels ( Ei oder Milch)
- Gratinieren – kurz überbacken
- Grillen – Garen durch Strahlungshitze
- Karamelisieren – Zucker in einem trockenen Topf schmelzen lassen
- Kochen- Garen in einem geschlossenem Topf mit Flüssigkeit
- Legieren – siehe Abziehen
- Marinade -Mischung aus Öl, Essig, Gewürze z.B. eine Salatsoße oder ohne Essig zum Einlegen von Fleisch
- Mehlschwitze – Mehl in Fett rösten und mit Flüssigkeit ablöschen
- Panieren – wenden kleiner Fleischstücke auch Fisch oder Gemüse in Mehl, Ei und Semmelbrösel
- Passieren – Durchstreichen von Lebensmitteln durch ein Sieb
- Quellen- Garen knapp am Siedepunkt ( Reis )
- Pürieren – Musig rühren im Mixer
- Rösten – Bräunen mit oder ohne Fett in der Pfanne ( Nüsse)
- Schmoren – Garen in gebundener Soße
- Sud – Gewürzte Flüssigkeit von garen von Fisch
- Spicken – Fleisch mit Speckstreifen durchziehen
- Sterilisieren – Haltbarmachen durch Hitze
- Toasten – schnelles Rösten von Brot bei trockener Hitze
- Tranchieren – Zerlegen vonFleisch, Geflügel, Wild
- Überbacken – Bräunen von fertigen Speisen zur Bildung einer Kruste
- Ziehen lassen – leise Kochen lassen nahe am Siedepunkt z.B. Klöße
Fachausdrücke vom Kochen
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